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Niscalo
nombre cientifico (Lactarius deliciosus), es un hongo comestible, de la familia Russulaceae. Muy comun en Espana y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructifero, aflora en otono, y es muy apreciada en gastronomia. El nombre cientifico de esta especie es Agaricus deliciosus , deliciosus, significa "delicioso".
Su pie es ahuecado y corto, de color anaranjado y manchas de la misma tonalidad, pero de mayor intensidad. El sombrero suele oscilar entre los 4 y 16 cm. de diametro y su color anaranjado se ve modificado por circulos concentricos de tonos rojizos. En su juventud el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme envejece se aplana para evolucionar a forma embudada.
Las laminas son del mismo color, apretadas, finas y recurrentes.
Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzon. Al corte desprende un latex de color naranja. Se oxida rapidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejece o al pasar algunas horas de su recoleccion.
La seta de Lactarius deliciosus es un comestible apreciado. A menudo es consumida asada, guisada, o como complemento de los guisos de carne.
Se le conoce por otros muchos variados nombres dependiendo de la region geografica:
anisquele, anizcle, niscalo, nicalo, mizcalo, micula o nizcalo en Castilla.
niscalo, guiscalo, guiscano, pinatel o robullon en Andalucia.
rovellon, rovello, pinetell, pinenc, rovello d obaga, peratxe o esclatasang en Cataluna y Comunidad Valenciana.
rebollon, robellon, mizclo u hongo royo en Aragon.
rebonuelo en el Valle del Alto Linares (Teruel)
esne gorri o ziza gorri en el Pais Vasco.
pebras en el Valle de Albaida y las Pitiusas.
callampa rosada en Chile.
pebrazo en la comarca valenciana del Macizo del Caroig.
Se puede confudir con el falso niscalo (Lactarius torminosus), tambien con el comestible y muy apreciado Lactarius sanguifluus (sombrero de color mas apagado y latex color rojizo).
Receta de Montadito de Revuelto de niscalos
Ingredientes:
Niscalos, cebollita, Ajo y Huevo de Codorniz.
Elaboracion:
Picamos la cebollita y el ajo y lo ponemos a pochar. Anadimos los niscalos troceados y dejamos que se hagan. Ponemos todo en el Pan y lo adornamos con huevecitos de codorniz cocidos y pimientos.

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